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La Table à pain

de Yuly Belov

Trinity Books · 2 novembre 2026

Une douce conversation en cuisine qui enseigne le pain dès la toute première pâte.

Temps de lecture: Environ 4 h 40 min (à 200 mots par minute)

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Pages394 pages

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Détails

AuteurRussie Yuly Belov
CatégoriePâtisserie et douceurs / Recettes de cuisine
Langue du livrefrançais
Date de parution2 novembre 2026
Pages394 pages
Référence produitTB-W0014-FR
Temps de lectureEnviron 4 h 40 min (à 200 mots par minute)
PDF à imprimerA5 · PDF de l'intérieur et PDF de la couverture (avec fond perdu : deux versions, 3 mm et 3,175 mm, sont téléchargeables.) · 394 pages

Catégories de ce livre

CatégoriesVie quotidienne et pratiquePâtisserie et douceurs

CatégoriesVie quotidienne et pratiqueRecettes de cuisine

À propos du livre

De la farine, de l’eau, du sel et un peu de levure suffisent à faire la plupart des pains du monde. Ce livre commence plus simplement encore, avec des boules au miel et à l’avoine qui se passent de four, et avance pas à pas jusqu’aux bretzels, aux pains tressés, aux brioches vapeur, au levain et aux croissants au beurre : 61 pains et goûters de nombreux pays, du plus facile au plus difficile, chacun préparé avec des enfants autour d’une longue table de cuisine.

Une longue journée à la table de la cuisine, 61 recettes venues de cuisines lointaines, et un souvenir pour chacune.

Anton, un vieux boulanger qui a travaillé dans des cuisines loin de chez lui, et Vera, sa voisine, une grand-mère qui fait du pain avec les enfants de la rue, traversent en bavardant toute une journée de boulange. Le livre suit les moments de cette journée, d’avant le petit-déjeuner jusqu’à la nuit, et les recettes deviennent un peu plus difficiles à chaque chapitre, si bien que chacune enseigne un savoir-faire dont la suivante aura besoin.

Chaque recette indique clairement les étapes qu’un enfant peut faire et celles qui reviennent à un adulte, avec des quantités, des températures de four et des temps écrits pour que l’on puisse cuisiner à partir du seul texte. Chacune apporte un souvenir des gens qui la préparaient au loin, une question et sa réponse, un mini-quiz de trois questions et, pour environ la moitié des recettes, une boisson à servir à côté.

Table des matières

  • La Table à pain
  • Avant de commencer
  • Comment utiliser ce livre
  • Partie 1 : Avant le petit-déjeuner
  • 1. Commence par une chose qui ne peut pas rater
    1. Avant que l’eau ne bouille
    2. À la table de travail
    3. Une cuisine de ferme dans les collines, autrefois
    4. Près de la fenêtre, sept heures et demie
  • 2. Le pain de la veille grille mieux
    1. La huche à pain, de bon matin
    2. À la table de travail
    3. Une boulangerie sur le port, dans le nord, autrefois
    4. Près de la grille de refroidissement
  • 3. Écoutez le riz avant de le cuire
    1. Une fête d’école, il y a bien des étés
    2. L’étagère du cellier
    3. À la table de travail
    4. Sous l’horloge de la cuisine
Voir plus
  • 4. Près des deux tiers d’une datte sont du sucre
    1. Samedi, avant que le lait n’arrive
    2. Le marché de l’oasis, autrefois
    3. Près de la porte du cellier
    4. À la table de travail
  • 5. Fais-le fondre lentement, comme la neige sur un toit
    1. Le carré de fraises derrière la maison, il y a des années
    2. Le matin, près de la coupe de fruits
    3. À la table de travail
    4. Près de la fenêtre ouverte
  • 6. Laisse au pain le temps de boire
    1. Dimanche, sept heures
    2. La cour de la boulangerie, la nuit, autrefois
    3. À la table de travail
    4. Autour des assiettes chaudes
  • 7. Retourne-les quand les bulles restent ouvertes
    1. Samedi, avant la promenade
    2. À la table de travail
    3. La pension dans les pins
    4. À côté de la plaque
  • 8. La première crêpe est toujours ratée
    1. De bon matin, le givre sur la vitre
    2. La place du marché gelée, autrefois
    3. À la table de travail
    4. Le coin près du vaisselier
  • 9. Farine, eau, matière grasse et sel, rien de plus
    1. Sept heures et demie, de la farine sur la table
    2. À la table de travail
    3. La remise de pierre près du figuier
    4. Sur le banc devant la porte
  • 10. Une épaisseur égale, c’est tout le secret
    1. Mercredi, avant le lever du soleil
    2. Un toit de tôle sur la plaine du sud, autrefois
    3. Le coffre à farine
    4. À la table de travail
    5. Sous les casseroles suspendues
  • Partie 2 : En milieu de matinée
  • 11. Deux choses dans un bol, et du pain avant dix heures
    1. À la table de travail
    2. La laiterie au bout du chemin, autrefois
    3. Sur le carrelage chaud près du four
    4. Dix heures, la bouilloire sur le feu
  • 12. De l’eau chaude, de l’huile et une spirale
    1. Le courrier du matin
    2. Une lanterne sous le platane, autrefois
    3. À la table de travail
    4. La banquette sous la fenêtre, en fin de matinée
  • 13. Beurre froid, doigts rapides, et puis laisse-la tranquille
    1. Sur le pas de la porte, neuf heures
    2. À la table de travail
    3. Le salon de thé près du bac, autrefois
    4. Sur le banc du jardin
  • 14. Frappez dessous comme à une porte
    1. Vendredi, la pluie sur la vitre
    2. Une ferme au-dessus de l’étable, autrefois
    3. À la table de travail
    4. À côté de la planche à pain
  • 15. Plus la banane est noire, meilleur est le pain
    1. Le coin du marchand de légumes, autrefois
    2. À la table de travail
    3. Une heure à l’horloge du four
    4. En fin de matinée, sous la lampe
  • 16. La poêle entre dans le four avant la pâte
    1. Dix heures et demie, le soleil sur le sol
    2. À la table de travail
    3. Une roulotte sous les peupliers, autrefois
    4. La marche qui descend au jardin
  • 17. Laisse-leur de la place pour s’étaler
    1. La péniche sous le pont, autrefois
    2. En milieu de matinée, deux plaques prêtes
    3. À la table de travail
    4. Dehors, sous le pommier
  • 18. Douze tours de cuillère, puis on arrête
    1. Mardi, en fin de matinée
    2. La place sous le châtaignier, autrefois
    3. Près des pots d’herbes sur le rebord
    4. À la table de travail
  • 19. Un, deux, trois, et rien d’autre
    1. Le beurrier, en fin de matinée
    2. À la table de travail
    3. Un fourneau noir dans la neige, autrefois
    4. Le tapis devant l’âtre, juste avant midi
  • 20. Verse le lait chaud dessus et remue vite
    1. Une gare routière du sud, autrefois
    2. Le plateau de fromages, en fin de matinée
    3. À la table de travail
    4. Sur le tabouret près de la porte du four
    5. Presque midi
  • Partie 3 : Midi
  • 21. La levure est vivante, et elle a faim
    1. Midi, près du coffre à farine
    2. À la table de travail
    3. Une cour dans le sud, autrefois
    4. Le déjeuner à la longue table
  • 22. Un four brûlant, c’est la moitié de la pizza
    1. Midi, près de la porte du four
    2. À la table de travail
    3. Une rue au-dessus de la baie, autrefois
    4. Midi et demi, les assiettes sorties
  • 23. Enfonce tes doigts jusqu’au fond
    1. Une heure moins dix, à côté du bocal d’olives
    2. À la table de travail
    3. Une oliveraie, un automne d’autrefois
    4. La marche de derrière, après une heure
  • 24. Roule-les aussi fins qu’un crayon
    1. Une heure, à la planche à pain
    2. Une boulangerie dans la vallée, il y a des années
    3. À la table de travail
    4. La boîte à biscuits, plus tard
  • 25. Rentre les bords dessous, comme quand on fait un lit
    1. Une heure et quart, à la balance
    2. À la table de travail
    3. Une cage d’escalier en ville, autrefois
    4. Le déjeuner, la lampe encore éteinte
  • 26. Écoute bien le son creux
    1. Une heure et demie, sous l’étagère des moules
    2. À la table de travail
    3. Une boulangerie de nuit en ville, autrefois
    4. Le vaisselier, quand le pain est sorti
  • 27. Un feu doux et un peu de patience
    1. Deux heures, près de l’âtre froid
    2. À la table de travail
    3. Une cuisine de pierre au bord de la mer, autrefois
    4. Près de la lampe, un début d’après-midi pluvieux
  • 28. Laisse-le cloquer, les cloques, c’est le goût
    1. Midi, le four à son plus chaud
    2. Une cour derrière le mûrier, autrefois
    3. À la table de travail
    4. La longue table, les assiettes qui chauffent
  • 29. Tords-les une fois, puis rabats-les
    1. Une heure moins le quart, près de la cuisinière
    2. À la table de travail
    3. La foire de printemps, autrefois
    4. Sur le mur du jardin, en début d’après-midi
  • 30. Un bagel est bouilli avant d’être cuit au four
    1. Midi et demi, de nouveau près de la cuisinière
    2. À la table de travail
    3. Une boulangerie en sous-sol de l’autre côté de l’océan, à minuit
    4. La table débarrassée, la fin de midi
  • Partie 4 : L’après-midi
  • 31. Serré comme une coquille d’escargot
    1. Trois heures, les cartables lâchés
    2. À la table de travail
    3. Un café près du port gelé, un hiver
    4. Quatre heures, la bouilloire sur le feu
  • 32. Un roux patient, c’est de la soie
    1. Deux heures et demie, près de la petite cuisinière
    2. La boutique à la porte coulissante, il y a longtemps
    3. À la table de travail
    4. La planche à pain, avant les lampes
  • 33. Ajouter le beurre peu à peu
    1. Trois heures et demie, le beurrier au soleil
    2. À la table de travail
    3. Une pâtisserie au bord du fleuve, à dix-sept ans
    4. La marche au soleil, en fin d’après-midi
  • 34. Droite sur le milieu, gauche sur le milieu
    1. Trois heures, sur la banquette de la fenêtre
    2. Une ruelle de vieilles maisons, il y a longtemps
    3. À la table de travail
    4. Près des géraniums, après quatre heures
  • 35. Pas d’ananas du tout
    1. Quatre heures, à côté de la coupe de fruits
    2. À la table de travail
    3. Une boutique sous un ventilateur de plafond, il y a des années
    4. Le banc du jardin, en fin d’après-midi
  • 36. L’enrouler deux fois autour de deux doigts
    1. Trois heures et demie, le mortier sur la table
    2. À la table de travail
    3. Une boulangerie au coin, près du bac, il y a longtemps
    4. La porte de derrière ouverte, avant cinq heures
  • 37. Le meilleur est au fond du moule
    1. Quatre heures dix, près de l’étagère à miel
    2. À la table de travail
    3. Les ruches à l’orée des pins, en août
    4. Cinq heures, l’assiette retournée
  • 38. Presser jusqu’à ce qu’il pèse dans la main
    1. Quatre heures et demie, près du sucrier
    2. À la table de travail
    3. Une place gelée, avant le jeûne
    4. La porte du jardin, presque cinq heures
  • 39. Les épices ralentissent la levure, il faut lui laisser du temps
    1. Quatre heures, les boîtes à épices ouvertes
    2. À la table de travail
    3. Une ferme au poêle de faïence, il y a longtemps
    4. Le crépuscule qui vient, la lampe allumée
  • 40. Fends-le et montre les rayures
    1. Cinq heures, la lumière qui se dore
    2. Une boulangerie aux volets bleus, il y a longtemps
    3. À la table de travail
    4. La fin de l’après-midi, près de la fenêtre
  • Partie 5 : Le soir
  • 41. La vapeur peut cuire un petit pain aussi bien que le feu
    1. Le crépuscule, à la longue table
    2. Une cuisine d’hôpital, après minuit
    3. À la table de travail
    4. Près du fourneau, couvercle fermé
  • 42. Douze plis, c’est un début
    1. La lampe au-dessus de la table
    2. À la table de travail
    3. Le marché du port, il y a quarante ans
    4. Sept heures passées
  • 43. Le chou est plus doux qu’on ne le croit
    1. Sur le quai, dans le froid
    2. La cuisine sous les toits de tante Ulla
    3. À la table de travail
    4. Vingt minutes avant le dîner
  • 44. On roule les côtés bien serré, comme un petit bateau
    1. À la lumière de la lampe, près du tapis tressé
    2. Une cour couverte de vigne, il y a longtemps
    3. À la table de travail
    4. À la nuit tombée, les assiettes sorties
  • 45. Un pour toi, un pour moi, un pour le voisin
    1. Le bout de la table
    2. À la table de travail
    3. De l’autre côté du palier, il y a des années
    4. Avant qu’on débarrasse les assiettes
  • 46. Personne n’a besoin de couteau pour celui-ci
    1. Près du buffet
    2. Une cantine au bord d’un lac gelé
    3. Entre la vaisselle et l’heure du coucher
    4. À la table de travail
  • 47. Roule-la comme un escargot et coupe-la en petites roues
    1. Le banc contre le mur
    2. À la table de travail
    3. Un café sur le quai, un été
    4. Sept heures et demie, le four qui cliquette
  • 48. On le trempe dans l’eau sucrée, puis dans les graines
    1. L’âtre froid
    2. À la table de travail
    3. L’embarcadère du bac, à l’aube
    4. Neuf heures, des miettes sur la nappe
  • 49. On noue sans serrer, car la pâte grandit encore
    1. Le fauteuil près des patères
    2. Derrière le moulin, un automne
    3. À la table de travail
    4. Neuf heures moins le quart
  • 50. On tient les ciseaux presque à plat
    1. Le petit tabouret près du coffre à bois
    2. À l’orée d’un bois de bouleaux
    3. À la table de travail
    4. Presque l’heure du coucher
  • Partie 6 : La nuit
  • 51. Le temps pétrit pendant que nous dormons
    1. Neuf heures, les lampes baissées
    2. À la table de travail
    3. La boulangerie sous notre appartement
    4. Avant d’aller au lit
  • 52. L’avoine a plus besoin de la nuit que moi
    1. La boîte à avoine, après le dîner
    2. Une ferme dans les collines du nord
    3. À la table de travail
    4. Tard, le saladier couvert
  • 53. Un bocal qu’il faut nourrir comme un petit animal
    1. L’étagère du garde-manger
    2. À la table de travail
    3. La dernière maison de la ruelle
    4. Dix heures, le bocal marqué
  • 54. Un pain plat nourrit quand même un homme qui a faim
    1. À côté de la balance
    2. À la table de travail
    3. Une boulangerie sur un pont
    4. Tard dans la nuit, le banneton au froid
  • 55. Rien de ce qui sort du bocal n’est jamais perdu
    1. Sous la lampe de la table
    2. Une pension sur le sentier de la falaise
    3. À la table de travail
    4. Le dîner, à la nuit tombée
  • 56. On le cuit aujourd’hui, on le coupe demain
    1. Le coin près des bocaux de graines
    2. À la table de travail
    3. Un banc contre le mur du port
    4. La cuisine à dix heures, les lampes baissées
  • 57. Séché plus que cuit
    1. Le haut tabouret près de l’étagère à épices
    2. À la table de travail
    3. Un refuge en haut du col
    4. Tard, la porte du four entrouverte
  • 58. Personne ne claque une porte pendant qu’il cuit
    1. La banquette de la fenêtre
    2. À la table de travail
    3. Une ville de bois sur un large fleuve
    4. Près de minuit
  • 59. Un manteau de beurre et un manteau de sucre
    1. Près de la porte tiède du four
    2. Le marché d’hiver, il y a longtemps
    3. À la table de travail
    4. Neuf heures et demie, du sucre partout
  • 60. Le beurre et la pâte doivent être aussi souples l’un que l’autre
    1. Le marbre près de la fenêtre du fond
    2. Une boulangerie en sous-sol, à trois heures du matin
    3. À la table de travail
    4. Le deuxième soir
  • 61. Une couronne n’a ni fin ni commencement
    1. Le bout de la table
    2. La cuisine de ma marraine, il y a longtemps
    3. À la table de travail
    4. Les bougies allumées, les lampes baissées
    5. La fin de la longue journée
  • Un mot de l’auteur
  • Index
  • Achevé de publier

Le mot de l'éditeur

Une douce conversation en cuisine qui enseigne le pain dès la toute première pâte.

Les deux voix réunies autour de la table donnent à ce livre sa chaleur. Anton se souvient des pains plats des terres chaudes et poussiéreuses et des petits pains sucrés des villes enneigées ; Vera pose les questions que tout débutant a envie de poser. Entre eux deux, les bases du pain arrivent une à une : une première pâte de farine et d’eau, puis les pains rapides, la levure, le pétrissage, le façonnage, la cuisson à la vapeur et, le soir venu, les pâtes à pousse lente et le levain.

Les recettes sont pratiques et sûres pour les familles, le four, la plaque de cuisson et l’eau bouillante étant toujours laissés à un adulte, avec de petites tâches même pour les plus petites mains. Les souvenirs sont courts et bienveillants, et les questions, les quiz et les listes de mots nouveaux rendent facile le plaisir de cuisiner et d’apprendre ensemble.

Ce que nous aimons

  • 61 pains et goûters de nombreux pays, classés du plus facile au plus difficile
  • Des étapes claires pour les enfants et pour les adultes, avec la sécurité au four et à la plaque de cuisson
  • Un souvenir pour chaque recette, et une boisson à associer à environ la moitié d’entre elles

Recommandé pour

  • Les parents et grands-parents qui veulent faire du pain et des goûters avec les enfants
  • Toutes celles et ceux qui sont curieux des pains et des douceurs d’autres pays

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