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A mesa do pão

de Yuly Belov

Trinity Books · 2 de novembro de 2026

Uma conversa delicada na cozinha que ensina a fazer pão desde a primeiríssima massa.

Tempo de leitura: Cerca de 4 h 50 min (a 180 palavras por minuto)

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Páginas392 páginas

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Detalhes

AutorRússia Yuly Belov
CategoriaConfeitaria / Receitas
Idioma do livroportuguês
Publicação2 de novembro de 2026
Páginas392 páginas
Código do produtoTB-W0014-PT
Tempo de leituraCerca de 4 h 50 min (a 180 palavras por minuto)
PDF para impressãoA5 · PDF do miolo e PDF da capa (com sangria: é possível baixar duas versões, de 3 mm e de 3,175 mm.) · 392 páginas

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CategoriasDia a dia e vida práticaConfeitaria

CategoriasDia a dia e vida práticaReceitas

Sobre o livro

Farinha, água, sal e um pouco de fermento bastam para fazer a maioria dos pães do mundo. Este livro começa de um jeito ainda mais simples, com bolinhas de mel e aveia que não precisam de forno, e avança passo a passo até os pretzels, os pães trançados, os pãezinhos no vapor, o pão de fermentação natural e os croissants de manteiga: 61 pães e lanches de muitas terras, do mais fácil ao mais difícil, cada um feito com crianças ao redor de uma longa mesa de cozinha.

Um longo dia à mesa da cozinha, 61 receitas de cozinhas distantes e uma lembrança para cada uma.

Anton, um velho padeiro que trabalhou em cozinhas longe de casa, e Vera, sua vizinha, uma avó que faz pão com as crianças da rua, atravessam conversando um dia inteiro de forno. O livro é dividido nos momentos desse dia, de antes do café da manhã até a noite, e as receitas ficam um pouco mais difíceis a cada capítulo, de modo que cada uma ensina uma habilidade que a seguinte vai usar.

Cada receita diz com clareza quais passos uma criança pode fazer e quais cabem a um adulto, com quantidades, temperaturas do forno e tempos escritos para que você possa assar apenas com o texto. Cada uma traz uma lembrança das pessoas que a preparavam longe daqui, uma pergunta com sua resposta, um miniquiz de três perguntas e, em cerca de metade das receitas, uma bebida para servir ao lado.

Sumário

  • A mesa do pão
  • Antes de começar
  • Como usar este livro
  • Parte 1: Antes do café da manhã
  • 1. Comece com algo que não tem como dar errado
    1. Antes de a chaleira ferver
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma cozinha de fazenda nas colinas, há muito tempo
    4. Junto à janela, sete e meia
  • 2. O pão de ontem tosta melhor
    1. A caixa de pão, cedinho
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma padaria de porto no norte, há muito tempo
    4. Junto à grade de esfriar
  • 3. Escute o arroz antes de cozinhar
    1. Uma festa da escola, muitos verões atrás
    2. A prateleira da despensa
    3. Na mesa de trabalho
    4. Debaixo do relógio da cozinha
Ver mais
  • 4. Quase dois terços de uma tâmara são açúcar
    1. Sábado, antes de o leite chegar
    2. O mercado do oásis, há muito tempo
    3. Junto à porta da despensa
    4. Na mesa de trabalho
  • 5. Derreta devagar, como neve num telhado
    1. A horta de morangos atrás da casa, anos atrás
    2. De manhã, junto à fruteira
    3. Na mesa de trabalho
    4. Perto da janela aberta
  • 6. Dê tempo ao pão para beber
    1. Domingo, sete horas
    2. O pátio da padaria à noite, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. Em volta dos pratos quentes
  • 7. Vire quando as bolhas ficarem abertas
    1. Sábado, antes do passeio
    2. Na mesa de trabalho
    3. A pousada entre os pinheiros
    4. Ao lado da chapa
  • 8. A primeira panqueca sempre sai embolada
    1. Cedo, com geada no vidro
    2. A praça gelada do mercado, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. O canto junto ao guarda-louça
  • 9. Farinha, água, gordura e sal, nada mais
    1. Sete e meia, farinha na mesa
    2. Na mesa de trabalho
    3. O puxado de pedra junto à figueira
    4. No banco do lado de fora da porta
  • 10. Espessura uniforme é todo o segredo
    1. Quarta-feira, antes do nascer do sol
    2. Um telhado de zinco na planície do sul, há muito tempo
    3. A lata de farinha
    4. Na mesa de trabalho
    5. Debaixo das panelas penduradas
  • Parte 2: No meio da manhã
  • 11. Duas coisas numa tigela, e pão antes das dez
    1. Na mesa de trabalho
    2. A leiteria no fim da rua, há muito tempo
    3. Nos azulejos quentes junto ao forno
    4. Dez horas, a chaleira no fogo
  • 12. Água quente, óleo e um caracol
    1. O correio da manhã
    2. Uma lanterna debaixo do plátano, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. O banco da janela, fim da manhã
  • 13. Manteiga fria, dedos rápidos, e deixe a massa em paz
    1. Na porta, nove horas
    2. Na mesa de trabalho
    3. A casa de chá junto à balsa, há muito tempo
    4. No banco do jardim
  • 14. Bata no fundo como numa porta
    1. Sexta-feira, chuva na janela
    2. Uma casa de fazenda acima do estábulo, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. Ao lado da tábua de pão
  • 15. Quanto mais preta a banana, melhor o pão
    1. A quitanda da esquina, há muito tempo
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma hora pelo relógio do forno
    4. Fim da manhã, debaixo do lampião
  • 16. A frigideira vai ao forno antes da massa
    1. Dez e meia, sol no chão
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma carroça debaixo dos choupos, há muito tempo
    4. O degrau que desce para o jardim
  • 17. Deixe espaço para eles se espalharem
    1. A casa flutuante debaixo da ponte, há muito tempo
    2. Meio da manhã, duas assadeiras prontas
    3. Na mesa de trabalho
    4. Lá fora, debaixo da macieira
  • 18. Doze voltas, e pare
    1. Terça-feira, fim da manhã
    2. A praça debaixo do castanheiro, há muito tempo
    3. Junto aos vasos de ervas no parapeito
    4. Na mesa de trabalho
  • 19. Um, dois, três, e mais nada
    1. A manteigueira, fim da manhã
    2. Na mesa de trabalho
    3. Um fogão preto na neve, há muito tempo
    4. O tapete junto à lareira, pouco antes do meio-dia
  • 20. Despeje o leite quente por cima e mexa depressa
    1. Uma rodoviária no sul, há muito tempo
    2. A tábua de queijos, fim da manhã
    3. Na mesa de trabalho
    4. No banquinho junto à porta do forno
    5. Quase meio-dia
  • Parte 3: Meio-dia
  • 21. O fermento está vivo, e está com fome
    1. Meio-dia, junto à lata de farinha
    2. Na mesa de trabalho
    3. Um pátio no sul, há muito tempo
    4. Almoço na mesa comprida
  • 22. Um forno quente é metade da pizza
    1. Meio-dia, junto à porta do forno
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma rua acima da baía, há muito tempo
    4. Meio-dia e meia, os pratos na mesa
  • 23. Afunde os dedos até o fundo
    1. Dez para a uma, ao lado do pote de azeitonas
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma fazenda de oliveiras, num outono há muito tempo
    4. O degrau dos fundos, depois da uma
  • 24. Enrole-os finos como um lápis
    1. Uma hora, junto à tábua de pão
    2. Uma padaria no vale, anos atrás
    3. Na mesa de trabalho
    4. A lata de biscoitos, mais tarde
  • 25. Dobre as bordas para baixo, como quem arruma uma cama
    1. Uma e quinze, junto à balança
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma escadaria na cidade, há muito tempo
    4. Almoço, com o lampião ainda apagado
  • 26. Escute a batida oca
    1. Uma e meia, debaixo da prateleira de formas
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma padaria noturna na cidade, há muito tempo
    4. O guarda-louça, depois que o pão sai
  • 27. Fogo baixo e um pouco de paciência
    1. Duas horas, junto à lareira apagada
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma cozinha de pedra junto ao mar, há muito tempo
    4. Junto ao lampião, num começo de tarde chuvoso
  • 28. Deixe empolar, as bolhas são o sabor
    1. Meio-dia, o forno no máximo
    2. Um quintal atrás da amoreira, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. A mesa comprida, pratos esquentando
  • 29. Torça uma vez e depois dobre para baixo
    1. Quinze para a uma, junto ao fogão
    2. Na mesa de trabalho
    3. A feira da primavera, há muito tempo
    4. No muro do jardim, começo da tarde
  • 30. Um bagel é cozido na água antes de ir ao forno
    1. Meio-dia e meia, junto ao fogão de novo
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma padaria de porão do outro lado do oceano, à meia-noite
    4. A mesa tirada, o meio-dia terminando
  • Parte 4: À tarde
  • 31. Bem apertado como a concha de um caracol
    1. Três da tarde, as mochilas no chão
    2. Na mesa de trabalho
    3. Um café junto ao porto congelado, num inverno
    4. Quatro da tarde, a chaleira no fogo
  • 32. Uma pasta paciente é seda
    1. Duas e meia, junto ao fogãozinho
    2. A loja da porta de correr, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. A tábua de pão, antes de acender as luzes
  • 33. Junte a manteiga aos poucos
    1. Três e meia, a manteigueira no sol
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma confeitaria à beira do rio, aos dezessete anos
    4. O degrau ensolarado, no fim da tarde
  • 34. A da direita sobre a do meio, a da esquerda sobre a do meio
    1. Três da tarde, no banco da janela
    2. Uma ruela de casas antigas, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. Junto aos gerânios, depois das quatro
  • 35. Sem nenhum abacaxi dentro
    1. Quatro da tarde, ao lado da fruteira
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma loja sob um ventilador de teto, anos atrás
    4. O banco do quintal, no fim da tarde
  • 36. Enrole duas vezes em volta de dois dedos
    1. Três e meia, o pilão na mesa
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma padaria de esquina junto à balsa, há muito tempo
    4. A porta dos fundos aberta, antes das cinco
  • 37. A melhor parte fica no fundo da forma
    1. Quatro e dez, junto à prateleira do mel
    2. Na mesa de trabalho
    3. As colmeias na beira do pinheiral, em agosto
    4. Cinco horas, o prato virado
  • 38. Aperte até sentir que está pesado
    1. Quatro e meia, junto ao açucareiro
    2. Na mesa de trabalho
    3. A praça gelada de uma cidade, antes do jejum
    4. A porta do quintal, quase cinco horas
  • 39. O tempero deixa o fermento lento, então dê tempo a ele
    1. Quatro da tarde, as latas de tempero abertas
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma casa de fazenda com um fogão de azulejos, há muito tempo
    4. O crepúsculo chegando, a lamparina acesa
  • 40. Abra o rolo ao meio e mostre as listras
    1. Cinco horas, a luz ficando dourada
    2. Uma padaria de janelas azuis, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. A tarde terminando, junto à janela
  • Parte 5: Ao entardecer
  • 41. O vapor assa um pãozinho tão bem quanto o fogo
    1. Ao anoitecer, na mesa comprida
    2. A cozinha de um hospital, depois da meia-noite
    3. Na mesa de trabalho
    4. Junto ao fogão, de tampa fechada
  • 42. Doze pregas é um começo
    1. A luminária sobre a mesa
    2. Na mesa de trabalho
    3. O mercado do porto, quarenta anos atrás
    4. Passadas as sete horas
  • 43. O repolho é mais doce do que as pessoas pensam
    1. Na plataforma, no frio
    2. A cozinha do sótão da tia Ulla
    3. Na mesa de trabalho
    4. Vinte minutos antes do jantar
  • 44. Enrole as laterais bem apertado, como um barquinho
    1. À luz do lampião, junto ao tapete de retalhos
    2. Um quintal cheio de parreiras, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. Depois do anoitecer, pratos na mesa
  • 45. Um para você, um para mim, um para o vizinho
    1. A ponta mais distante da mesa
    2. Na mesa de trabalho
    3. Do outro lado do corredor, anos atrás
    4. Antes de tirar os pratos
  • 46. Ninguém precisa de faca para este
    1. Junto ao aparador
    2. Uma cozinha de acampamento à beira de um lago congelado
    3. Entre a louça e a hora de dormir
    4. Na mesa de trabalho
  • 47. Enrole como um caracol e corte em rodinhas
    1. O banco junto à parede
    2. Na mesa de trabalho
    3. Um café no cais, num verão
    4. Sete e meia, o forno estalando
  • 48. Mergulhe na água adoçada, depois nas sementes
    1. A lareira apagada
    2. Na mesa de trabalho
    3. O cais da balsa, ao amanhecer
    4. Nove horas, migalhas na toalha
  • 49. Amarre frouxo, porque a massa ainda está crescendo
    1. A poltrona junto aos ganchos dos casacos
    2. Atrás do moinho, num outono
    3. Na mesa de trabalho
    4. Quinze para as nove
  • 50. Segure a tesoura quase deitada
    1. O banquinho baixo junto à caixa de lenha
    2. Na beira de um bosque de bétulas
    3. Na mesa de trabalho
    4. Quase hora de dormir
  • Parte 6: À noite
  • 51. O tempo sova enquanto dormimos
    1. Nove horas, as luzes baixas
    2. Na mesa de trabalho
    3. A padaria embaixo do nosso apartamento
    4. Antes de dormir
  • 52. A aveia precisa da noite mais do que eu
    1. A lata de aveia, depois do jantar
    2. Uma fazenda nas colinas do norte
    3. Na mesa de trabalho
    4. Tarde, com a tigela coberta
  • 53. Um pote que precisa ser alimentado como um bichinho de estimação
    1. A prateleira da despensa
    2. Na mesa de trabalho
    3. A última casa da ruela
    4. Dez horas, o pote marcado
  • 54. Um pão achatado ainda alimenta um homem com fome
    1. Ao lado da balança
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma padaria sobre uma ponte
    4. Tarde da noite, o cesto no frio
  • 55. Nada do pote se desperdiça
    1. Debaixo da luminária da mesa
    2. Uma pousada no caminho do penhasco
    3. Na mesa de trabalho
    4. O jantar, depois do anoitecer
  • 56. Asse hoje, corte amanhã
    1. O canto junto aos potes de sementes
    2. Na mesa de trabalho
    3. Um banco junto ao muro do porto
    4. A cozinha às dez, luzes baixas
  • 57. Mais seco do que assado
    1. O banco alto junto à prateleira de temperos
    2. Na mesa de trabalho
    3. Um abrigo no alto do passo
    4. Tarde, a porta do forno entreaberta
  • 58. Ninguém bate a porta enquanto ele assa
    1. O banco da janela
    2. Na mesa de trabalho
    3. Uma cidade de madeira à beira de um rio largo
    4. Perto da meia-noite
  • 59. Um casaco de manteiga e um casaco de açúcar
    1. Ao lado da porta quente do forno
    2. A feira de inverno, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. Nove e meia, açúcar por toda parte
  • 60. A manteiga e a massa precisam estar igualmente macias
    1. A pedra de mármore junto à janela dos fundos
    2. Uma padaria num porão, às três da manhã
    3. Na mesa de trabalho
    4. A segunda noite
  • 61. Um anel não tem fim nem começo
    1. A cabeceira da mesa
    2. A cozinha da minha madrinha, há muito tempo
    3. Na mesa de trabalho
    4. Velas acesas, luzes baixas
    5. O fim do longo dia
  • Uma palavra do autor
  • Índice remissivo
  • Colofão

Nota da editora

Uma conversa delicada na cozinha que ensina a fazer pão desde a primeiríssima massa.

As duas vozes à mesa dão a este livro o seu calor. Anton se lembra dos pães achatados de terras quentes e poeirentas e dos pãezinhos doces de cidades cobertas de neve; Vera faz as perguntas que todo iniciante quer fazer. Entre os dois, o básico do pão chega aos poucos: uma primeira massa de farinha e água, depois os pães rápidos, o fermento, a sova, a modelagem, o cozimento no vapor e, à noite, as massas de fermentação lenta e o fermento natural.

As receitas são práticas e seguras para as famílias: o forno, o fogão e a água fervente ficam sempre a cargo de um adulto, e há pequenas tarefas até para as mãos menores. As lembranças são curtas e gentis, e as perguntas, os quizzes e as listas de palavras novas tornam fácil assar e aprender juntos.

Por que recomendamos

  • 61 pães e lanches de muitas terras, em ordem do mais fácil ao mais difícil
  • Passos claros para crianças e para adultos, com segurança no forno e no fogão
  • Uma lembrança para cada receita e uma bebida para acompanhar cerca de metade delas

Recomendado para

  • Pais e avós que querem fazer pães e lanches com crianças
  • Qualquer pessoa curiosa sobre os pães e doces de outros países

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