Язык · Русский
Trinity Books
Trinity Member (6,99 $ в месяц): все книги Trinity Books без ограничений.

Хлебный стол

Автор: Юлий Белов

Trinity Books · 2 ноября 2026 г.

Тёплый кухонный разговор, который учит печь хлеб с самого первого теста.

Время чтения: Около 3 ч 50 мин (при скорости 180 слов в минуту)

Читать на другом языке · 10

Чтение в интернете (книгу можно сохранить офлайн). После покупки откройте её в разделе «Мои книги».

Обложка книги «Хлебный стол»

22,10 $ с учётом налогов

ДоставкаНа вашей полке сразу после покупки

СтраницСтраниц: 394

Здесь можно выбрать и купить издание на любом языке (язык страницы не изменится).

Выберите формат
Читать как участник

Сведения

АвторРоссия Юлий Белов
КатегорияВыпечка и десерты / Сборники рецептов
Язык книгирусский
Дата публикации2 ноября 2026 г.
СтраницСтраниц: 394
АртикулTB-W0014-RU
Время чтенияОколо 3 ч 50 мин (при скорости 180 слов в минуту)
PDF для печатиA5 · PDF блока и PDF обложки (с вылетами: можно скачать две версии — 3 мм и 3,175 мм.) · Страниц: 394

Категории книги

КатегорииДом и практические навыкиВыпечка и десерты

КатегорииДом и практические навыкиСборники рецептов

О книге

Мука, вода, соль и немного дрожжей — этого хватит, чтобы испечь большинство хлебов мира. Эта книга начинается ещё проще — с медово-овсяных шариков, которым не нужна духовка, — и шаг за шагом ведёт к кренделям, плетёным булкам, паровым булочкам, хлебу на закваске и масляным рогаликам: 61 рецепт хлеба и угощений из многих краёв, от самого простого, и каждый готовят вместе с детьми за длинным кухонным столом.

Один долгий день за кухонным столом, 61 рецепт из далёких кухонь и воспоминание к каждому.

Антон, старый пекарь, работавший на кухнях вдали от дома, и Вера, его соседка, бабушка, которая печёт с детьми со всей улицы, за разговором проводят целый день выпечки. Книга разделена на части этого дня, от времени до завтрака до ночи, и с каждой главой рецепты становятся чуть сложнее, так что каждый учит умению, которое пригодится в следующем.

В каждом рецепте ясно сказано, какие шаги может выполнить ребёнок, а какие — дело взрослого; количества, температура духовки и время записаны так, чтобы печь можно было по одному тексту. Каждый рецепт приносит одно воспоминание о людях, которые готовили это блюдо далеко отсюда, вопрос с ответом, мини-викторину из трёх вопросов, а примерно половина рецептов — ещё и напиток, который можно налить рядом.

Содержание

  • Хлебный стол
  • Прежде чем начать
  • Как пользоваться этой книгой
  • Часть 1. До завтрака
  • 1. Начни с того, что не может не получиться
    1. Пока не закипел чайник
    2. За рабочим столом
    3. Деревенская кухня в холмах, давным-давно
    4. У окна, половина восьмого
  • 2. Вчерашний хлеб подрумянивается лучше
    1. У хлебницы, рано утром
    2. За рабочим столом
    3. Пекарня у северной гавани, давным-давно
    4. У решётки для остывания
  • 3. Послушай рис, прежде чем готовить
    1. Школьная ярмарка, много лет назад
    2. Полка в кладовой
    3. За рабочим столом
    4. Под кухонными часами
Ещё
  • 4. Почти две трети финика — сахар
    1. Суббота, пока не привезли молоко
    2. Рынок в оазисе, давным-давно
    3. У двери кладовой
    4. За рабочим столом
  • 5. Растапливай медленно, как снег на крыше
    1. Клубничная грядка за домом, много лет назад
    2. Утро, у вазы с фруктами
    3. За рабочим столом
    4. У открытого окна
  • 6. Дай хлебу время напиться
    1. Воскресенье, семь часов
    2. Двор пекарни ночью, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. Вокруг тёплых тарелок
  • 7. Переворачивай, когда пузырьки остаются открытыми
    1. Суббота, перед прогулкой
    2. За рабочим столом
    3. Гостевой дом среди сосен
    4. У сковороды
  • 8. Первый блин всегда комом
    1. Рано, иней на стекле
    2. Замёрзшая рыночная площадь, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. Уголок у буфета
  • 9. Мука, вода, жир и соль — больше ничего
    1. Половина восьмого, мука на столе
    2. За рабочим столом
    3. Каменная пристройка у смоковницы
    4. На скамейке за дверью
  • 10. Ровная толщина — вот и весь секрет
    1. Среда, до восхода
    2. Жестяная крыша на южной равнине, давным-давно
    3. Ларь с мукой
    4. За рабочим столом
    5. Под висящими кастрюлями
  • Часть 2. Позднее утро
  • 11. Две вещи в миске — и к десяти хлеб
    1. За рабочим столом
    2. Молочная в конце переулка, давным-давно
    3. На тёплой плитке у духовки
    4. Десять часов, чайник на плите
  • 12. Горячая вода, масло и спираль
    1. Утренняя почта
    2. Фонарь под платаном, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. Скамья у окна, позднее утро
  • 13. Холодное масло, быстрые пальцы — и оставь его в покое
    1. На пороге, девять часов
    2. За рабочим столом
    3. Чайная у парома, давным-давно
    4. На садовой скамейке
  • 14. Постучи по донышку, как в дверь
    1. Пятница, дождь в окно
    2. Фермерский дом над коровником, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. У хлебной доски
  • 15. Чем чернее банан, тем лучше хлеб
    1. Угол у овощной лавки, давным-давно
    2. За рабочим столом
    3. Час по часам духовки
    4. Позднее утро, под лампой
  • 16. Сковорода идёт в духовку раньше теста
    1. Половина одиннадцатого, солнце на полу
    2. За рабочим столом
    3. Фургон под тополями, давным-давно
    4. Ступенька в сад
  • 17. Оставь им место, чтобы растечься
    1. Плавучий дом под мостом, давным-давно
    2. Позднее утро, два противня наготове
    3. За рабочим столом
    4. Во дворе, под яблоней
  • 18. Двенадцать движений — и стоп
    1. Вторник, позднее утро
    2. Площадь под каштаном, давным-давно
    3. У горшков с травами на подоконнике
    4. За рабочим столом
  • 19. Раз, два, три — и больше ничего
    1. Маслёнка, позднее утро
    2. За рабочим столом
    3. Чёрная плита в снегу, давным-давно
    4. Коврик у очага, перед самым полуднем
  • 20. Залей горячим молоком и мешай быстро
    1. Автостанция на юге, давным-давно
    2. Сырная доска, позднее утро
    3. За рабочим столом
    4. На табурете у дверцы духовки
    5. Почти полдень
  • Часть 3. Полдень
  • 21. Дрожжи живые, и они голодные
    1. Полдень, у ларя с мукой
    2. За рабочим столом
    3. Дворик на юге, давным-давно
    4. Обед за длинным столом
  • 22. Горячая духовка — половина пиццы
    1. Двенадцать часов, у дверцы духовки
    2. За рабочим столом
    3. Улица над бухтой, давным-давно
    4. Половина первого, тарелки на столе
  • 23. Вдави пальцы до самого дна
    1. Без десяти час, у банки с оливками
    2. За рабочим столом
    3. Оливковая ферма, одной давней осенью
    4. Задняя ступенька, после часа дня
  • 24. Раскатай их тонко, как карандаш
    1. Час дня, у хлебной доски
    2. Пекарня в долине, много лет назад
    3. За рабочим столом
    4. Коробка для печенья, позже
  • 25. Подверни края вниз, как застилают постель
    1. Четверть второго, у весов
    2. За рабочим столом
    3. Лестничная клетка в городе, давным-давно
    4. Обед, лампа ещё не горит
  • 26. Прислушайся к глухому стуку
    1. Половина второго, под полкой с формами
    2. За рабочим столом
    3. Ночная пекарня в городе, давным-давно
    4. Буфет, после того как хлеб вынули
  • 27. Слабый огонь и немного терпения
    1. Два часа, у холодного очага
    2. За рабочим столом
    3. Каменная кухня у моря, давным-давно
    4. У лампы, дождливое начало дня после полудня
  • 28. Пусть пойдёт пузырями, в пузырях весь вкус
    1. Полдень, духовка раскалена до предела
    2. Двор за шелковицей, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. Длинный стол, тарелки греются
  • 29. Перекрути один раз и опусти вниз
    1. Без четверти час, у плиты
    2. За рабочим столом
    3. Весенняя ярмарка, давным-давно
    4. На садовой стене, после полудня
  • 30. Бейгл варят, прежде чем испечь
    1. Половина первого, снова у плиты
    2. За рабочим столом
    3. Подвальная пекарня за океаном, в полночь
    4. Стол убран, полдень на исходе
  • Часть 4. После обеда
  • 31. Туго, как раковина улитки
    1. Три часа, портфели брошены
    2. За рабочим столом
    3. Кафе у замёрзшей гавани, одной зимой
    4. Четыре часа, чайник на огне
  • 32. Терпеливая паста — это шёлк
    1. Половина третьего, у маленькой плиты
    2. Лавка с раздвижной дверью, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. Хлебная доска, до того как зажгут лампы
  • 33. Добавляй масло понемногу
    1. Половина четвёртого, маслёнка на солнце
    2. За рабочим столом
    3. Кондитерская кухня у реки, в семнадцать лет
    4. Солнечное крыльцо, ближе к вечеру
  • 34. Правый через середину, левый через середину
    1. Три часа, на скамье у окна
    2. Улочка старых домов, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. У герани, после четырёх
  • 35. Никакого ананаса в ней нет
    1. Четыре часа, у вазы с фруктами
    2. За рабочим столом
    3. Лавка под потолочным вентилятором, много лет назад
    4. Садовая скамейка, ближе к вечеру
  • 36. Оберни дважды вокруг двух пальцев
    1. Половина четвёртого, ступка на столе
    2. За рабочим столом
    3. Угловая пекарня у парома, давным-давно
    4. Задняя дверь открыта, до пяти
  • 37. Самое вкусное — на дне формы
    1. Десять минут пятого, у полки с мёдом
    2. За рабочим столом
    3. Ульи на опушке сосняка, в августе
    4. Пять часов, тарелка перевёрнута
  • 38. Сжимай, пока он не станет тяжёлым
    1. Половина пятого, у сахарницы
    2. За рабочим столом
    3. Замёрзшая городская площадь, перед постом
    4. Дверь в сад, почти пять
  • 39. Пряности замедляют дрожжи, так что дай им время
    1. Четыре часа, банки со специями открыты
    2. За рабочим столом
    3. Хутор с изразцовой печью, давным-давно
    4. Сумерки близко, лампа зажжена
  • 40. Разрежь его и покажи полоски
    1. Пять часов, свет становится золотым
    2. Пекарня с синими ставнями, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. День кончается, у окна
  • Часть 5. Вечер
  • 41. Пар испечёт булочку не хуже огня
    1. Сумерки, за длинным столом
    2. Больничная кухня, после полуночи
    3. За рабочим столом
    4. У плиты, крышка закрыта
  • 42. Двенадцать складочек — это начало
    1. Лампа над столом
    2. За рабочим столом
    3. Рынок у гавани, сорок лет назад
    4. Начало восьмого
  • 43. Капуста слаще, чем люди думают
    1. На платформе, на холоде
    2. Мансардная кухня тёти Уллы
    3. За рабочим столом
    4. За двадцать минут до ужина
  • 44. Закатай бока потуже, как маленькую лодочку
    1. Свет лампы, у лоскутного коврика
    2. Двор, полный виноградных лоз, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. После темноты, тарелки на столе
  • 45. Один тебе, один мне, один соседу
    1. Дальний конец стола
    2. За рабочим столом
    3. Через лестничную площадку, много лет назад
    4. Пока не убрали тарелки
  • 46. Тут никому не нужен нож
    1. У буфета
    2. Кухня у замёрзшего озера
    3. Между мытьём посуды и сном
    4. За рабочим столом
  • 47. Сверни улиткой и нарежь колёсиками
    1. Скамейка у стены
    2. За рабочим столом
    3. Кафе на набережной, одним летом
    4. Половина восьмого, духовка потрескивает
  • 48. Обмакни его в сладкую воду, потом в семена
    1. Холодный очаг
    2. За рабочим столом
    3. Паромная пристань, на рассвете
    4. Девять часов, крошки на скатерти
  • 49. Завязывай свободно, ведь тесто ещё растёт
    1. Кресло у вешалки
    2. За мельницей, одной осенью
    3. За рабочим столом
    4. Без четверти девять
  • 50. Держи ножницы почти плашмя
    1. Низкая табуретка у ящика с дровами
    2. На опушке берёзовой рощи
    3. За рабочим столом
    4. Почти пора спать
  • Часть 6. Ночь
  • 51. Время месит, пока мы спим
    1. Девять часов, лампы притушены
    2. За рабочим столом
    3. Пекарня под нашей квартирой
    4. Перед сном
  • 52. Овсу ночь нужнее, чем мне
    1. Банка с овсянкой, после ужина
    2. Хутор на холмах севера
    3. За рабочим столом
    4. Поздно, миска накрыта
  • 53. Банка, которую надо кормить, как домашнего зверька
    1. Полка в кладовой
    2. За рабочим столом
    3. Последний дом в переулке
    4. Десять часов, банка помечена
  • 54. Плоский хлеб всё равно накормит голодного
    1. Возле весов
    2. За рабочим столом
    3. Пекарня на мосту
    4. Поздняя ночь, корзинка в холоде
  • 55. Из банки ничего не пропадает
    1. Под настольной лампой
    2. Гостевой дом на тропе над обрывом
    3. За рабочим столом
    4. Ужин, после темноты
  • 56. Испеки сегодня, режь завтра
    1. Угол у банок с семенами
    2. За рабочим столом
    3. Скамейка у стены гавани
    4. Кухня в десять, лампы притушены
  • 57. Больше сушатся, чем пекутся
    1. Высокий табурет у полки со специями
    2. За рабочим столом
    3. Хижина на вершине перевала
    4. Поздно, дверца духовки приоткрыта
  • 58. Пока он печётся, никто не хлопает дверью
    1. Скамья у окна
    2. За рабочим столом
    3. Деревянный городок на широкой реке
    4. Около полуночи
  • 59. Шубка из масла и шубка из сахара
    1. У тёплой дверцы духовки
    2. Зимний рынок, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. Половина десятого, сахар повсюду
  • 60. Масло и тесто должны быть одинаково мягкими
    1. Мраморная плита у заднего окна
    2. Пекарня в подвале, три часа ночи
    3. За рабочим столом
    4. Второй вечер
  • 61. У кольца нет ни конца, ни начала
    1. Во главе стола
    2. Кухня моей крёстной, давным-давно
    3. За рабочим столом
    4. Свечи горят, лампы притушены
    5. Конец долгого дня
  • Несколько слов от автора
  • Предметный указатель
  • Выходные данные

От издательства

Тёплый кухонный разговор, который учит печь хлеб с самого первого теста.

Два голоса за столом наполняют эту книгу теплом. Антон вспоминает лепёшки жарких, пыльных земель и сладкие булочки заснеженных городков; Вера задаёт вопросы, которые хочет задать каждый новичок. Между ними основы хлебопечения приходят одна за другой: первое тесто из муки и воды, затем быстрый хлеб, дрожжи, замес, формовка, приготовление на пару, а ночью — медленное тесто и закваска.

Рецепты практичны и безопасны для семьи: духовка, плита и кипяток всегда остаются за взрослыми, а маленькие задания найдутся даже для самых маленьких рук. Воспоминания короткие и добрые, а вопросы, викторины и списки новых слов помогают легко печь и учиться вместе.

Что нам нравится

  • 61 рецепт хлеба и угощений из многих краёв, по порядку от самого простого к самому сложному
  • Понятные шаги для детей и для взрослых, с правилами безопасности у духовки и плиты
  • Воспоминание к каждому рецепту и напиток к примерно половине из них

Кому подойдёт

  • Родителям, бабушкам и дедушкам, которые хотят печь хлеб и угощения вместе с детьми
  • Всем, кому интересны хлеб и сладости других стран

Читать на другом языке

Издание на любом языке можно купить на этой странице: выберите его в поле «Язык книги» в блоке покупки выше. У каждого языка есть и своя страница.

Возврат и связь

ДоставкаЧтение в интернете (книгу можно сохранить офлайн). После покупки откройте её в разделе «Мои книги».
Возврат и связьОб условиях возврата и отмены покупки электронных книг читайте на этих страницах. 返金について · お問い合わせ · Вопросы и ответы